Semla (vegan & glutenfri)

img_5057

Alla som har någon form av allergi eller intolerans, eller väljer bort vissa livsmedel av anledning vet också att det är dagar som dessa när konditorierna, Facebookflödet å Instagram fylls – av tjuvfuskande semmelätare – med bilder på bakverk i vad som känns som en evighet och man är ensam utan.

För är det utan gluten, innehåller det ägg. Å är det utan ägg, innehåller det mjölk osv. Dötrist.
Så – klart vi också ska få äta semla – eller hur?

Jag använder mig av egen mjölmix i receptet. 
img_5056

~ Vegan semlor, naturligt gluten- och sojafria ~

200 C – 12 st stora eller 6 st små.

Mjölmix
278 g majsmjöl ( ca 4,5 dl)
278 g rismjöl ( ca 4,5 dl)
103 g durra/ teff / hirs mjöl (ca 1,7 dl – går också att byta till rent havremjöl)
50 g maizena ( ca 0,02 dl)
Blöta ingredienser
1 dl äppelsås / mos
5.5 dl degvätska (vatten eller plantbaserad mjölk)
125 g olja
Torra ingredienser
50 g jäst
1,5 tsk bakpulver
1,5 msk fiberhusk
Kardemumma
Salt
Fyllning
Mandelmassa / solrosfrömassa
(gör egen genom att mixa mandel / solrosfrö med agave)
Plantbaserad grädde
(Hårt vispad kokosgrädde)

Gör såhär:
Värm degvätskan, fingervarmt.
Sikta ihop alla torra ingredienser.

Smula ner jästen i en degbunke, tillsätt vätskan och rör tills det löst sig.
Tillsätt äppelmos/sås, kardemumma, salt och olja till jästblandningen. Rör om.
Rör ner de torra ingredienserna i bakmaskinen och arbeta ca 5 minuter.

Jäs ca 30 minuter under duk.

Ta upp och knåda degen i lite extra durra/havremjöl.
Dela i delar. Rulla med blöt hand bollar å lägg på bakplåtspappersklädd plåt.
Jäs ytterligare 30 min under duk.

Pensla/spraya med neutral olja. Grädda i 8-10 minuter.
Låt svalna något, skär bort locket, gröp ur fyllningen och ha ner mandel/frömassa-smet och täck med grädde.

img_5077
Vem skulle du bjuda?

Chole Palak Curry (vegan)

img_4977

Att lära från andra matkulturer är så fantastiskt häftigt tycker jag. Jag skulle vilja resa bara för att smaka, plocka, känna. Alla fantastiska frukter, kryddor, örter. Wow!

Vi äter ofta mat med mycket kryddor, utan att det blir för starkt för barnen. Rostade kumminfrön ihop med kardemummakapslar och nejlikor. – Magi.

Det blir fylligt, smakrikt och varje tugga innehåller så mycket mer än bara sälta – någonting som jag kan tycka vår traditionella nordiska matlagning oftast innehåller. Mest salt.

img_4817
Kardemummakapslar, nejlikor och koriander

 

Den här maträtten är inspirerad av indisk matlagning och kallas för Chole Palak Curry.
Det är en kikärtsgryta, med spenat och garam masala. Min version har även riven sötpotatis. Det blir så otroligt krämigt. Mängden kryddor i receptet är i underkant, vet man med sig att en gillar kryddig och även stark mat – öka och smaka av!

img_4975

 

Chole Palak Curry – 6 portioner 

1 ask körsbärstomater, delade i halvor
1 cm färsk ingefära, riven
280 g kikärtor ( mängden som finns i en färdig tetra ca)
2 tsk kumminfrön
1 tsk korianderfrön
1 tsk kardemummakapslar
1 tsk chilipulver
1-2 msk curry (garam masala)
1 cm riven gurkmeja eller ca 1 tsk torkad
5 dl grönsak / umami buljong
1 förpackning kokosmjölk (400 ml)
1 liter spenat (inte packat)  babyspenat eller vanlig. Om vanlig, hacka.
3 stycken sötpotatisar (ca 500 g), skalade och riv
1 gul lök, fint hackad
2 klyftor vitlök, riven

Olja att steka i


salt
färsk chili om en vill
lime

ris

färsk koriander

Skölj kikärtorna, riv och hacka alla ingredienser som ovan.
Koka riset efter anvisning på paketet.

Börja med att rosta kummin, kardemumma, koriander i en torr stekpanna. Mortla, plocka bort de största bitarna från kapslarna.
Värm upp olja i pannan, tillsätt de rostade kryddorna, löken och vitlöken. Stek tills löken är genomskinlig. Rör ner rivna sötpotatisen, den rivna ingefäran och gurkmejan.
Rör ner kikärtorna och slå på buljongen. Rör om, sänk värmen.
Låt stå och puttra i ca 10 minuter.
Blanda i kokosmjölk, chili, garam masala och spenat. Låt puttra i ca 5 -7 minuter. Smaka av, tillsätt mer kryddor om det behövs. Vänd sist ner tomathalvorna och låt bli varma.

 

Den här maträtten kan med fördel stå och puttra lääänge på spisen på låg temperatur. Välj då okokta (men blötlagda) kikärtor eller tillsätt färdigkokade mot slutet.
Servera med ris, lime, färsk koriander och t ex en fresh myntasås.

img_4823

 

Smörgåspålägg

Matiga mackor, mackor till middag, mackor jämt?
Goda härliga mackor kräver goda härliga fyllningar och jag älskar goda härliga fyllningar.

De funkar såväl som att fylla stora baguetter med som att bre på knäckebrödet, eller som en enkel dipp till bufféns brödhörna / snittar.

img_2878
Mosad kikärtsröra är en ständigt återkommande favorit

Det här är en favorit hos oss, vi är inte så stort fan av butiksköpt mjölkfritt smör utan äter hellre någonting mer naturligare – som fortfarande inte såklart nyttjar någon ko.

img_4558

Röra på stora vita bönor, vitlök och gräslök

allt du behöver är färdigkokade vita bönor, önskad mängd vitlök, salt och gräslök. Mixa till en krämig röra och toppa med färskmalen svartpeppar och färska örter!

Så enkelt, håller länge i kylskåpet (om du inte äter upp det först vill säga), är väldigt neutralt men fantastiskt krämigt.

Berätta vad du tycker! 

2017 – börjar med projekt kokbok! 

Ä n t l i g e n ! 
Jag har gått omkring med en bok i min handväska i flera år. I den skriver jag ner idéer på recept när de poppar upp i mitt huvud, sen går jag hem och testar dem. 

Kan lilla jag verkligen göra en kokbok? Skulle någon köpa den? 


Det verkar som det – och 2017 är året jag tror på mig själv. På ett sätt eller annat ska jag när 2017 är slut ha Min kokbok i min hand. 


Så – bloggen blir mer lidande än vanligt. Allt som lagas hemma nu är ju liksom ‘ hemligt ‘ material. Men jag har fått möjligheten att låna en superkamera till receptportfolion och ärligt – vet inte hur jag ska klara mig efter jag lämnar tillbaka den. 


Det är såhär min mat ser ut på riktigt, det är så jag vill inspirera och visa er. Visa er hur magiskt och fantastiskt plantbaserad mat är! 


Jag visar er några utsorterade bilder på vad som pågår just nu och så hoppas jag ni vill följa min resa härifrån? 


Fler recept kommer till er med såklart – jag lovar 🙏 

Glutenfria piroger

Lilla julafton tillsammans med pappa och syster åts alltså utan julmat, det blev gnocchi, piroger och en superfresh grön sallad.

15726075_10154291958607775_1161953760_o
Piroger passar bra till så mycket. Fest, buffé, matlådor, mellis, frukost… Julfirande – tydligen.

Det är som alltid lite annorlunda att arbeta med glutenfri deg, men dessa fungerar varje gång.

15776497_10154291958767775_311580535_o

Piroger kan en ju fylla med vad en tycker är kanongodast – vi valde igår att göra två olika. En med kryddig svarta bönor och tomatsås och en med tomat, mjölkfri mozzarella och basilika.

15725328_10154291958517775_441539902_o

Receptet på degen kommer här!

Läs mer

Glutenfri gyllenstekt gnocchi

Som jag har försökt genom åren. Med sötpotatis, glutenfria mjölmixer, paleorecept, lchf-recept, blivit knäpp. Det har verkligen aldrig fungerat att göra glutenfri gnocchi hur jag än mixtrat mig fram. Så jag i våras gav jag upp och har inte försökt sen dess..
För inte såå länge sedan började jag och min man prata om att göra glutenfria veganska kroppkakor. Undrar hur en skulle kunna göra det egentligen?…och sen dess har mitt huvud gått på högvarv.

bandpasta

(försök från i våras när jag gjorde 4 olika sorters pasta, varav den enda som inte fungerade var gnocchin…)

15778354_10154292027742775_493052859_o

Såatte, så blev det att jag ramlade över ett recept på gnocchi för någon vecka sedan och mina tankar började spinna igen. Skulle jag lyckas? Det äär ju så gott ville jag minnas.
Och så började de liksom snärjas ihop. Kroppkakorna och gnocchin. Kanske att det jag funderat på till dom skulle funka till gnocchin med?

Julafton nr 2 nalkades och efter att ha tagit fram recept heela december är jag så himla less på julmat (klassiker), så idag var det dags att prova.

Medan jag svor över pirogerna jag gjorde fick min man snällt hjälpa till med gnocchismeten och NÄÄE, det såg fan inte bra ut alltså.

hade jag tänkt fel igen?

 

Tro mig, gästerna hade anlänt och när första provknyttet lades i det kokade vattnet var jag nervös. och..

den löstes inte upp! och den flöt upp till ytan. och den blev perfekt!

15776324_10154292027732775_1628542036_o

Nog av mitt svammel? Dax för recept!

Läs mer

Glutenfri lasagne med grillad paprika och zucchini 

Lasagne

~ så var den kärlekshistorien färdigberättad…

En behöver ju inte säga så mycket när det kommer till lasagne, lasagne talar för sig själv. Lika förförisk varje gång och ingen kan väl egentligen på riktigt klara sig från att bli bränd?  Det är ju omöjligt att vänta! 


Dagens lasagne blev en rejäl på tre varv majsplattor med en hel förpackning Oatly iMat förvandlad till bechamelsås med lite majsstärkelse ( OBS, iMat är inte naturligt glutenfritt, välj annan växtbaserat grädde om ni är osäker på att klara den ), grillad paprika, zucchini, champinjoner, röda linser som kokat sig krämiga i en god buljong. Basilika, muskot, vitpeppar… Spenat! 

Jag älskar grön lasagne! 

200 C ~ 40 minuter 

Glutenfria lasagneplattor 

Växtbaserat grädde 

Vitlök 

Lök 

Röda linser 

Buljong 

Krossade tomater 

Grillad paprika

Champinjoner 

Babyspenat 

Majsstärkelse 

Sambal

Kryddor efter smak, vitpeppar, svartpeppar, basilika, salt. 

Sätt på ugnen. 

Koka linserna i buljongen. Hacka lök och vitlök, fräs i stekpanna och häll i krossade tomater och linser, blanda i lite sambal. Ställ åt sidan. 

Koka upp bechamelsåsen, blanda ca 2 msk majsstärkelse på 4 dl växtgrädde. Smaka av med muskot och nymalen svartpeppar. 

Strimla paprikan, hyvla zucchini. 


Varva alla ingredienser. Börja och sluta med bechamel. 

Ställ in i ugnen i ca 40 minuter. 

Låt svalna!! ( ha ha ha ) 

Servera med en god sallad. Perfekt för matlådor!